4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究

• 作者: 蔡丽华 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 骨蛋白 蛋白酶 动力学
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4714字
• 语种: 中文

摘要

对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的动力学特征进行较为系统的研究.以酶解初速度为评价指标,得到了4种酶的最佳反应温度与pH值,其中碱性蛋白酶最佳温度为55℃,pH11.7;中性蛋白酶最佳温度为45℃,pH7.3;胃蛋白酶最佳温度为30℃,pH1.5;胰蛋白酶最佳温度为55℃,pH9.3.4种蛋白酶按 K_m 值排序从小到大依次是:胃蛋白酶<胰蛋白酶<碱性蛋白酶<中性蛋白酶;V_(max)从大到小依次是:胃蛋白酶>碱性蛋白酶>胰蛋白酶>中性蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学肉类科学研究所	240	1715	20.0	27.0
2	蔡丽华	华中农业大学肉类科学研究所	2	21	1.0	2.0