猪胰脂肪酶水解花椒籽油动力学及条件优化

• 作者: 刘立芳 唐菊 徐怀德
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 猪胰脂肪酶 花椒籽油 水解 动力学 条件优化
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 55-59
• 分类号: Q556.1
• 字数: 3856字
• 语种: 中文

摘要

为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究.结果表明:油水界面面积(αt)与温度(t)、搅拌速率(ω)、底物浓度(S)的关系为at=0.04ω0.577t1.242S(1+0.02S).水解反应速率随温度的变化服从Arrhenius方程,反应活化能为21.891kJ/mol.以米氏方程为理论基础,考虑αt对水解反应速率的影响,建立猪胰脂肪酶对花椒籽油的水解动力学模型.猪胰脂肪酶水解花椒籽油的适宜条件为:温度50℃、油质量分数30%、酶质量浓度72.9g/L,在此条件下反应4h后水解率达57.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	刘立芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	157	4.0	4.0
3	唐菊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	20	2.0	3.0