上面酵母酿造特性的研究

• 作者: 崔云前 张林军 曹小红 郝冉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 上面发酵 酵母 酿造特性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.008

摘要

采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(12°P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降精曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含量.再利用全自动分析仪测定啤酒理化指标,结合感官品评,证明4株上面发酵酵母酿造特性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	69	642	15.0	21.0
2	崔云前	天津科技大学食品工程与生物技术学院	31	108	5.0	10.0
6	张林军	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	41	3.0	5.0
7	郝冉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	79	3.0	3.0