耐盐产酯酵母的选育及发酵性能研究

• 作者: 侯丽华 宋茜 曹小红 王春玲 鲁梅芳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 产酯酵母 基因组重排 酱油发酵
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.007

摘要

以酿酒酵母AS21182为出发菌株,通过基因组改组三轮重排,获得了具有更高耐盐性的S3-4,其耐盐性能由100g/L提高为180g/L.并且将S3-4添加到发酵15d的酱醪汁中,对其生长状态进行初步研究.发现S3-4在高盐稀态酱醪中有较高的活性,而且可以有效提高乙酸乙酯、乙醇、乳酸乙酯、乙酸等物质的含量,而这些物质恰恰是酱油风味的重要组成部分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁梅芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	29	310	11.0	15.0
2	曹小红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	69	642	15.0	21.0
3	王春玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	57	402	11.0	17.0
4	侯丽华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	26	158	7.0	11.0
5	宋茜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	46	2.0	2.0