干锅兔的应用技术

• 作者: 冯治平 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 干锅 技术 应用 资源开发利用 川味菜肴 营养丰富 烹饪方式
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.54

摘要

＂干锅兔＂是川菜风格突出的特色川味菜肴,因其风味独特、味道鲜美、营养丰富、色香味俱佳,深受大众喜爱。但＂干锅兔＂限于烹饪方式、调制过程等技术特点,其主要消费场所是餐馆、酒楼、家庭餐桌,属于即时烹制食用的菜肴,较大程度地限制了＂干锅兔＂的消费量及其对兔肉资源开发利用的规模,也没有产生应有的经济效益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程系	33	129	7.0	9.0
3	冯治平	四川理工学院生物工程系	39	180	8.0	12.0