酸度计法快速检测牛奶中残留的β-内酰胺酶

• 作者: 刘珊珊 周巍 周正 张子德 马俊莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: pH值 β-内酰胺酶 牛奶 青霉素 检测
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 216-218
• 分类号: Q5|TS207.3
• 字数: 3059字
• 语种: 中文

摘要

为了快速、准确地检测牛奶制品中残留的β-内酰胺酶的含量,利用β-内酰胺酶分解青霉素产酸使牛奶pH值下降的原理,对人工添加了β-内酰胺酶的牛奶制品与青霉素反应后pH值的下降规律进行研究.得到牛奶中残留的β-内酰胺酶与青霉素反应的较适宜条件,从而获得快速检测牛奶制品中残留的β-内酰胺酶的方法.结果确定牛奶制品中残留的β-内酰胺酶与青霉素反应的适宜条件为温度33℃、底物质量浓度10mg/mL,检测时间仅为60min.此方法对液态纯牛奶中β-内酰胺酶的最低检出限为8.92U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	马俊莲	河北农业大学食品科技学院	59	494	11.0	19.0
3	周巍		19	64	4.0	7.0
4	周正		10	70	5.0	8.0
5	刘珊珊	河北农业大学食品科技学院	6	21	2.0	4.0