四川盆地不同麦冬种质资源氨基酸组分分析及其食用价值初探

• 作者: 万燕 刘卫国 刘江 张静 王凤 陈兴福
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 四川麦冬 氨基酸 食用价值
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: S567.232
• 字数: 2780字
• 语种: 中文

摘要

目的:考察四川盆地不同麦冬种质资源的氨基酸含量及特征,探讨麦冬的食用价值.方法:使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定.结果:麦冬中含有多种氨基酸,不同麦冬资源间氨基酸种类不尽相同;其总氨基酸、必需氨基酸含最均大于常见蔬菜、水果;多数样品中各必需氨基酸的含量均低于FAO/WHO评分模式中同种氨基酸的含量;脯氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等具有特殊功效、呈味效果敏感的氨基酸在麦冬中的含量较高.结论:麦冬不适合作为常规食品直接食用,宜作为营养补充剂、保鲜剂、天然食品添加剂、调味剂的天然原料加以利用;四川盆地麦冬种质资源丰富,样品间氨基酸分布差异较大,可根据实际需要,从中筛选出不同用途的麦冬资源,并加以综合利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴福	四川农业大学农学院	66	656	14.0	22.0
2	万燕	四川农业大学农学院	10	264	8.0	10.0
3	张静	四川农业大学农学院	46	354	11.0	17.0
4	刘卫国	四川农业大学农学院	47	584	14.0	22.0
5	刘江	四川农业大学农学院	27	168	8.0	12.0
6	王凤	四川农业大学农学院	3	41	2.0	3.0