中性蛋白酶酶解制备魔芋飞粉淀粉及其性质的研究

• 作者: 徐怀德 米林峰 谭博文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 魔芋飞粉淀粉 制备 性质
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS231
• 字数: 4190字
• 语种: 中文

摘要

对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究.应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定.结果表明:中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物的质量分数2.5%、酶用量818.3U/g底物、温度44.1℃、pH7.1、水解120min.制得淀粉纯度90.09%,其中直连淀粉含量18.20%,支链淀粉含量81.80%,淀粉糊具有较好的溶解度和透明度.魔芋淀粉颗粒为蚕豆形,颗粒粒径为1～9μm,平均为5μm,魔芋淀粉颗粒小不易发生凝沉现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	谭博文	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
3	米林峰		4	106	4.0	4.0