甘油与甲基纤维素对高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜性能的影响

• 作者: 温其标 胡碧君 资名扬 邱礼平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 可食性膜 高直链玉米淀粉 壳聚糖 甘油 甲基纤维素 性能
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 81-85
• 分类号: O636.1
• 字数: 4863字
• 语种: 中文

摘要

以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高商链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)和色度.结果表明,壳聚糖添加量的增大与什油添加量的增加都使高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,WVP逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱礼平	广东食品药品职业学院食品科学系	17	189	8.0	13.0
2	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
3	资名扬	华南理工大学轻工与食品学院	5	67	4.0	5.0
4	胡碧君	华南理工大学轻工与食品学院	10	91	5.0	9.0