小米绿豆清凉饮料加工工艺研究

• 作者: 孙键 张海生 王丽丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 绿豆 清凉饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 286-289
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

选用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶分别酶解小米和绿豆制取小米汁、绿豆汁,再以此为主要原料,用科学的调配方法研制具有清热解暑等作用的功能性饮料.小米汁的最佳酶解工艺为料液比1:4,在100℃下,糊化20min后,加入α-淀粉酶0.5%,pH为6.5,温度印℃,时间80min.绿豆汁最佳酶解工艺为料液比1:10,木瓜蛋白酶0.02%.pH为6.5,温度50℃,酶解时间100min.小米绿豆清凉饮料的最佳配方为绿豆汁:小米汁为6:4,白砂糖10%,食0O.1%,柠檬酸0.12%,最终清凉饮料成品中可溶性固形物为11%,总酸为0.53%,还原糖含量为4.49%,总黄酮含量为3.920μg/100mL氨基酸含量为22.9mg/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	孙键	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	17	3.0	3.0
3	王丽丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	6	2.0	2.0