脂肪酶催化猪油合成L-抗坏血酸脂肪酸酯工艺条件

• 作者: 刘建伟 别小妹 吕凤霞 张宇 赵海珍 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 猪油 酶法合成 抗坏血酸脂肪酸酯
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 134-138
• 分类号: TS201.1|TQ466.3
• 字数: 5284字
• 语种: 中文

摘要

研究一种L-抗坏血酸脂肪酸酯酶法合成的新途径.以廉价的猪油和L-抗坏血酸作为反应底物,探讨酶法合成L-抗坏血酸脂肪酸酯的工艺条件.结果表明,在该酶促反应中,混合有机溶剂体系中底物转化率高于相应纯有机溶剂体系中的转化率,最佳反应体系为30%叔戊醇:70%异辛烷(V/V).研究各反应因素对转化率的影响,确定最适反应条件为底物L-抗坏血酸与复合猪油甲酯的物质的量比为1:10、酶量10%、温度55℃、反应时间24h,转化率可达到(52.7±2.8)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院酶工程研究室	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院酶工程研究室	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院酶工程研究室	145	1968	21.0	38.0
4	赵海珍	南京农业大学食品科技学院酶工程研究室	63	515	11.0	19.0
5	张宇	南京农业大学食品科技学院酶工程研究室	20	274	7.0	16.0
6	刘建伟	南京农业大学食品科技学院酶工程研究室	2	24	2.0	2.0