高蛋白肽奶粉的制备工艺研究

• 作者: 任国谱 余兵 彭灿 肖莲荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 肽 奶粉 制备
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 67-69,73
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文

摘要

对高蛋白肽奶粉的制备工艺进行了研究.选用乳清浓缩蛋白为主要配料,用复合酶B生产高蛋白肽乳粉的酶解条件为[S]12.5%、[E]/[S]1%、pH 6.38、温度50℃、酶解时间30 min.采用110～120℃/15 S的杀菌条件,加工过程不会出现料液中的蛋白凝固.产品无明显苦味,而且产品的不溶度指数、蛋白质的质量分数和肽的质量分数分别为0.12%、31.23%和3.08%.