鲁茌喜鸡屠宰性能及部分肌肉品质的测定

• 作者: 李路胜
• 来源期刊: 山东畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 鲁茌喜鸡 屠宰性能 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 55-57
• 分类号: S831.2
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1733.2010.05.041

摘要

以8周龄鲁茌喜鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明:鲁茌喜鸡产肉性能良好,8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上,胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、脚肌水分含量为710～740g/kg;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、25.0 g/kg,公鸡分别为6.6、20.6 g/kg;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0 g/kg,公鸡分别为228.1、194.7 g/kg.各指标性别间差异均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李路胜	聊城大学农学院	25	109	7.0	10.0