近江牡蛎肉水解物的营养成分及抗疲劳作用研究

• 作者: 吉宏武 章超桦 苗建银 邵海艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗疲劳 近江牡蛎 水解物 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

实验是在研究近江牡蛎(Ostrea rivularis)肉水解最佳条件的基础上,对水解物的营养成分进行了分析,并以小白鼠为实验对象,研究水解物的抗疲劳效果.结果表明,水解物中粗蛋白质含量达到70.27%,糖原含量为15.32%,氨基酸组成完善,并发现含有大量的牛磺酸、矿物质锌等多种具有抗疲劳作用的营养成分;动物实验证明近江牡蛎肉水解物有较好的抗疲劳效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦		203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武		122	1048	17.0	24.0
3	邵海艳		21	74	6.0	8.0
4	苗建银		2	14	1.0	2.0