植物精油对果蔬防腐保鲜作用研究进展

• 作者: 周晓薇 王静 郑永华 顾镍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 果蔬 体外抑菌 机理 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 427-430
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3922字
• 语种: 中文

摘要

病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失.植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极大兴趣.近年来,植物精油在果蔬保鲜上的应用已成为研究热点.本文就植物精油的抑菌活性、对果蔬防腐保鲜的作用及其机理等方面进行综述及分析,以期为高效、安全的食品天然防腐保鲜剂的开发和植物精油在果蔬保鲜中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	周晓薇	南京农业大学食品科技学院	7	110	2.0	7.0
3	王静	南京农业大学食品科技学院	24	338	12.0	18.0
4	顾镍	南京农业大学食品科技学院	5	129	3.0	5.0