金针菇牛肉丸生产工艺优化

• 作者: 刘学军 李壮 高雅文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉丸 金针菇 配方
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 302-305
• 分类号: TS251.52
• 字数: 1821字
• 语种: 中文

摘要

探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究.结果表明,最佳的配方是每100g牛肉保添加金针菇20g、水30g、淀粉12g、食盐3g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	高雅文	吉林农业大学食品科学与工程学院	19	50	4.0	6.0
3	李壮		1	10	1.0	1.0