香干菜加工技术

• 作者: 赵行健
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 干菜 加工技术 腌制加工 大众化 制品 香味 色泽 咸味
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（12）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.52

摘要

香干菜指用芥菜特定品种的叶、梗、薹经腌制加工、晒干贮藏为具有独特香味的于菜制品。香干菜色泽黄亮，咸味适宜，香气纯正，风味独特，可常年食用，经久不坏。农家最初制作香干菜以自食为主，此后逐渐发展为商品，为颇受欢迎的大众化食品。