60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特生

• 作者: 张喻 熊兴耀 王克勤 肖森文 谭兴和
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉 辐照 流变学 马铃薯淀粉 60Co-γ射线 静态流变 动态流变
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 379-383
• 分类号: S124+.1|TS231
• 字数: 4510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.11.064

摘要

为深入了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响,采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行0～400 kGy辐照处理后制成淀粉糊,使用流变仪研究了不同剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性.静态流变特性测定结果表明,不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征,符合幂定律;辐照剂量越大,马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越低,并逐渐偏近牛顿流体.动态流变特性测定结果表明,马铃薯淀粉糊的弹性模量峰值及其相应的峰值系统温度和20℃弹性模量均随辐照剂量的增加而降低.研究结果可为辐照处理后淀粉的应用提供基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	王克勤		42	481	12.0	19.0
4	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
8	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0