解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题

• 作者: 冯楠 吴颖 赵洋 路勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳及乳制品 皮革水解蛋白 乳品安全
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 377-380
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注.乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展.本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路勇		34	362	12.0	16.0
2	赵洋		20	132	6.0	11.0
3	冯楠		13	145	7.0	11.0
4	吴颖		22	165	7.0	11.0