腐乳的营养价值比咸菜高

• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 营养价值 咸菜 腐乳 膳食纤维 健康隐患 新鲜蔬菜 维生素C 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（10）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.53

摘要

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物——亚硝胺，这让人食用时总会有后顾之忧。