罗非鱼酶解液中挥发性成分分析

• 作者: 吴建中 曾绍东 欧仕益 金君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解液 挥发性成分 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4737字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析.结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL氯化钠,采用以聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min.实验共鉴定出69种挥发性物质,其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80～200的C6～C9挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学理工学院食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	吴建中	暨南大学理工学院食品科学与工程系	36	518	13.0	22.0
3	金君	暨南大学理工学院食品科学与工程系	6	45	3.0	6.0
4	曾绍东	暨南大学理工学院食品科学与工程系	5	64	4.0	5.0