匙吻鲟软骨蛋白酶解工艺优化

• 作者: 吴越 沈硕 熊善柏 赵思明 黄琪琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 匙吻鲟 软骨蛋白 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-163
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2769字
• 语种: 中文

摘要

为提高匙吻鲟软骨蛋白的利用价值和生物活性,以匙吻鲟软骨为原料,经微波-碱法提取软骨蛋白,通过单因素试验确定碱性蛋白酶酶解软骨蛋白的关键因素为酶解温度、底物质量分数、pH值和酶的用量.经正交试验优化,确定了酶解的最佳工艺条件.结果表明:最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃、软骨蛋白质量分数1%、pH7.5、酶用量9000U、酶解时间5h,在此条件下氨基酸态氮生成率最高,达到21.89%.