辐照对蜂蜜中残留氯霉素和理化指标的影响

• 作者: 周洪杰 哈益明 李庆鹏 李淑荣 王锋 范蓓 谢芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 蜂蜜 氯霉素 羟甲基糠醛 降解
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 78-80,83
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以蜂蜜为实验对象,60Coγ射线辐照9.3kGy剂量,比较辐照前后蜂蜜中残留氯霉素和理化指标的变化.结果表明:蜂蜜中氯霉素浓度从93.07μg/kg降低至0.82μg/kg,降解率达99.12%;羟甲基糠醛含量从23.93mg/kg降低至4.86mg/kg,降低了80%;辐照对蜂蜜水分、灰分、酸度、淀粉酶活性、还原糖和蔗糖含量等理化指标无明显影响.本研究证明辐照技术降低蜂蜜中残留的氯霉素是可行的,为解决当前蜂产品的质量安全问题提供有力的技术支撑.