库尔勒梨多酚氧化酶的酶学特性

• 作者: 吴伟伟 孙杰 朱路英 都婷婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 库尔勒梨 多酚氧化酶 酶学特性 抑制效应
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 275-278
• 分类号: Q554.1
• 字数: 3280字
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对库尔勒梨多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.结果表明:库尔勒梨PPO的最适pH值为5.7,最适温度为42℃;短时间高温能显著抑制PPO酶活力;PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,该酶促反应的最大速率为169.49U/min,Km值为0.152mol/L;与柠檬酸、NaCl和EDTA-2Na相比,抗坏血酸对库尔勒梨PPO的抑制效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	都婷婷	鲁东大学生命科学学院	7	15	2.0	3.0
2	朱路英	鲁东大学生命科学学院	12	253	8.0	12.0
3	孙杰	鲁东大学生命科学学院	17	149	7.0	12.0
4	吴伟伟	鲁东大学生命科学学院	2	10	1.0	2.0