葡萄籽油对食用油脂的抗氧化作用研究

• 作者: 顾敏
• 来源期刊: 甘肃科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽油 VC 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS972
• 字数: 4015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0952.2010.05.018

摘要

采用索氏抽提法对葡萄籽中的油脂进行提取,然后将5% 的葡萄籽油和5%的VC添加到菜籽油、猪油和花生油中进行抗氧化试验.通过对油脂的过氧化值(POV)、酸价(AV)进行测定,研究了葡萄籽油对菜籽油、猪油和花生油的抗氧化特性.结果表明:在菜籽油、猪油、花生油中添加葡萄籽油的抗氧化效果均强于VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾敏		11	17	3.0	3.0