超声和Alcalase酶复合处理水解大豆分离蛋白工艺研究

• 作者: 冯志彬 刘进杰 吕学娜 张玉香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 超声 Alcalase酶 水解度 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 84-87
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3655字
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为底物,通过单因素试验和正交试验,确定超声和Alcalase酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件.结果表明,最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解温度55℃、酶解时间4.0h,在此条件下,大豆分离蛋白水解度为12.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彬	鲁东大学生命科学学院	45	258	9.0	13.0
2	刘进杰	鲁东大学生命科学学院	33	241	9.0	14.0
3	张玉香	鲁东大学生命科学学院	32	249	7.0	14.0
4	吕学娜	鲁东大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0