覆盆子糖蛋白的抗氧化作用

• 作者: 段玉峰 牛付阁 田甜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 糖蛋白 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 357-360
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3884字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究覆盆子糖蛋白的体内外抗氧化作用.方法:通过测定覆盆子糖蛋白粗提物的总还原能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)和DPPH自由基的清除作用,证明覆盆子糖蛋白粗提物的体外抗氧化作用;并通过测定小鼠血清、肝脏、脑组织中过氧化氧酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的变化,研究覆盆子糖蛋白粗提物对小鼠体内抗氧化性的影响.结果表明:覆盆子糖蛋白粗提物可显著增强小鼠血清、肝脏、脑组织中CAT、SOD、GSH-Px活性;并有一定的还原能力,并可有效地清除·OH、O-2·和DPPH自由基.结论:覆盆子糖蛋白具有明显的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段玉峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	90	1495	23.0	33.0
2	牛付阁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	135	7.0	8.0
3	田甜	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	76	4.0	8.0