菜籽水解蛋白的组成及性质研究

• 作者: 张霜玉 杜传林 栾霞 王瑛瑶 魏翠平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 菜籽水解蛋白 组成 物化性能 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 72-75
• 分类号: Q816
• 字数: 3958字
• 语种: 中文

摘要

对水酶法提油技术得到的菜籽水解蛋白的组成、物化性能及体外功能特性进行研究.菜籽水解蛋白主要由粗蛋白质、总糖和灰分组成,含量分别为54.95%、28.83%、14.82%,粗蛋白中疏水性氨基酸含量为37.21g/100g.菜籽水解蛋白具有良好的溶解性和高质量浓度下保持流动的特性.水解蛋白体外还原能力和清除自由基能力显著,具有体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	魏翠平		17	139	7.0	11.0
4	杜传林		6	21	3.0	4.0
5	张霜玉		4	26	3.0	4.0