炒鸡蛋时鸡蛋应放到常温再打

• 作者: 张亮
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 搅打 肉块 菜肴 淀粉 蓬松 鱼片 时机 松脆 起泡性
• 年，卷（期）: sxln_2010,（10）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

为什么别人炒的鸡蛋松软,炸的肉块鱼片外松里嫩呢?如果你做不到,可能就错在打鸡蛋的时机上。炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打均匀后下锅,炒出来才更加蓬松;炸肉块等非常松脆的菜肴,最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊,才能保证"外松里嫩"。