贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响

• 作者: 周拥军 宋丽丽 毛金林 郜海燕 陈文煊 陈杭君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 栝楼籽油 酸败 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 237-240
• 页数: 4页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 3317字
• 语种: 中文

摘要

通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响.结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素.在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA值的升高,减少VE的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品加工研究所	104	1836	24.0	36.0
3	毛金林	浙江省农业科学院食品加工研究所	44	1019	20.0	31.0
4	宋丽丽	浙江省农业科学院食品加工研究所	22	570	15.0	22.0
5	周拥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	35	851	18.0	28.0
6	陈文煊	浙江省农业科学院食品加工研究所	20	383	11.0	19.0