冷鲜猪肉中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证

• 作者: 刘超群 王宏勋 艾有伟 陈艳丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜猪肉 热杀索丝菌 生长模型 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 86-89
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3396字
• 语种: 中文

摘要

以市售托盘装冷鲜猪肉为研究对象测定热杀索丝菌的数量变化情况与感官、挥发性盐基氮和菌落总数的变化,结果表明冷鲜猪肉的腐败限控量为5.316 1g(CFU/g),热杀索丝菌在不同温度货架期终点时菌落数均值为7.519Ig(CFU/g).运用统计学软件SAS9.1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌生长的二级模型,判定系数R2的值均在0.99以上,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系;建立了0～15℃温度区域内冷鲜猪肉储藏过程中的货架期预测模型,用3℃储藏冷鲜肉中热杀索丝菌生长的实测值与通过货架期预测模型得到的预测值进行比较,相对误差为1.6%,表明模型可以可靠预测0～15℃温度区域内冷鲜猪肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	刘超群	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	92	4.0	7.0
3	艾有伟	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	62	3.0	5.0
4	陈艳丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	52	1.0	2.0