阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究

• 作者: 孙宝国 张可 曹雁平 王静 赵冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 阿魏酸糖酯 自由基 抗氧化性质
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3277字
• 语种: 中文

摘要

采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯.研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2>O2>、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	339	3386	28.0	40.0
2	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	102	971	17.0	27.0
3	张可		10	58	5.0	7.0
4	王静	北京工商大学化学与环境工程学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	81	520	13.0	18.0
5	赵冰	北京工商大学化学与环境工程学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	2	18	2.0	2.0