卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展

• 作者: 刘静波 徐彩娜 殷涌光 王二雷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄高磷蛋白 磷酸肽 功能性质 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 428-431
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

卵黄高磷蛋白(Phosvitin简称PV)是从鸡蛋黄中提取的一种含磷蛋白质,经水解后制得卵黄高磷蛋白磷酸肽(Phosvitin Phosphopeptides,简称PPPs).卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的主要功能有促进金属离子吸收、抗氧化性、杀菌、乳化性等作用,文章对国内外卵黄高磷蛋白及磷酸肽的制备、理化性质及功能性质等研究现状进行了综述,并对卵黄高磷蛋白及磷酸肽开发和应用前景进行展望,为卵黄高磷蛋白及磷酸肽的应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
3	王二雷	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	43	367	11.0	17.0
4	徐彩娜	吉林大学生物与农业工程学院	9	53	5.0	7.0