芸豆肽的抗氧化活性研究

• 作者: 任海伟 朱冬梅 王玉丽 苏雪艳 袁亚兰 高瑜璟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆肽 抗氧化活性 自由基清除能力 氨基酸组成 相对分子质量分布
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 105-109
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文

摘要

采用Sephadex-G50凝胶柱层析分离具有强抗氧化活性的小分子芸豆肽,以VC为对照,研究3种肽分离组分的还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力.结果表明:随着相对分子质量的减小和肽质量浓度的增加,其还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力逐渐增大;小分子芸豆肽(C组分)的还原能力低于VC;对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的半清除质量浓度分别为2.301、2.553、1.386mg/mL.该小分子肽组分的相对分子质量主要集中在100～1000,该组分疏水性氨基酸含量为36.78%,其疏水值达到364.73 kcal/mol.说明小分子肽组分的抗氧化活性与其氨基酸种类和组成、相对分子质量分布密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
2	王玉丽	兰州理工大学生命科学与工程学院	29	194	8.0	13.0
3	朱冬梅	兰州理工大学技术工程学院	17	45	4.0	6.0
4	袁亚兰	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	44	2.0	4.0
5	高瑜璟	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	44	2.0	4.0
6	苏雪艳	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	44	2.0	4.0