利用面粉、谷朊粉等生产素食食品

• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 素食食品 食品加工 面粉 原料
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 62-62
• 页数: 1页
• 分类号: TS205

摘要

该项目是对面粉、谷朊粉等的精深加工。利用食品挤压高新技术，以面粉、谷朊粉等谷物粉为主原料，辅助添加食盐、调味料、膨松剂等，开发系列不同风味的休闲素食食品。通过研究小麦面粉、谷朊粉等的功能特性对素食品质的影响，探索最佳的挤压工艺条件和配方，最终得到以面粉、谷朊粉等为原料开发的系列新型食品。