液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽培养基条件优化

• 作者: 何荣 王立峰 袁建 金晶 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽肽 液态发酵 ACE抑制肽 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 226-231
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 4951字
• 语种: 中文

摘要

以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽.先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的培养基条件,再以响应面分析法,优化枯草芽孢杆菌液态发酵培养基中的3种成分,确定枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳培养基工艺条件为:磷酸二氢钾0.45g/100mL、葡萄糖0.8g/100mL、料液比1:23、初始pH7.0.优化后的ACE抑制率可达69.79%.