碱法水解黑鱼鱼鳞及制备多肽螯合钙工艺的研究

• 作者: 刘盛取 张晓霞 李国英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑鱼鱼鳞 水解 螯合 多肽螯合钙
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

采用碱法水解黑鱼鱼鳞制备多肽,并对其进行钙螯合修饰以制备多肽螯合钙.采用正交实验优选鱼鳞的最佳水解条件为:液比1:10,氢氧化钠浓度1.0 mol/L,温度50℃,水解时间6h.电泳分析结果显示,水解鱼鳞多肽的分子量主要集中在6.5 ku.以螯合率为考察指标,通过单因素实验确定了多肽螯合钙的最佳制备条件为:多肽/CaCl2质量比4:1,pH9.0,温度30℃,时间20 min.此条件下,螯合产物溶解度在pH1.0时最大,达3.95g/100 mL.红外光谱结果表明,螯合产物在1411.57 cm-1处出现了Ca-NH2伸缩振动峰,而在1450.16 cm-1处的C=O面内摇摆吸收峰和3071.35 cm-1处的N-H收缩振动峰消失,表明多肽螯合钙的生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓霞		54	263	8.0	15.0
2	李国英		78	935	16.0	27.0
3	刘盛取		1	0	0.0	0.0