不同收割期坛紫菜挥发性成分分析

• 作者: 刘恩玲 应苗苗 施文正
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 坛紫菜 电子鼻 SPME-GC-MS 挥发性成分 收割期
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 421-426
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5392字
• 语种: 中文

摘要

通过电子鼻和SPME-GC-MS方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析,电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显;SPME萃取坛紫菜的挥发性成分,通过GC-MS分别从一水、二水、三水和四水坛紫菜中分离鉴定出35、38、51和55种化合物,其中以醛酮类和烷烃类为主,8-十七烯、工醛和己醛是坛紫菜中主要的挥发性物质;实验结果还表明一水和二水坛紫菜挥发性成分变化较小,质量较稳定,三水和四水坛紫菜挥发性变化较大,因此一水和二水坛紫菜适宜开发作为食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应苗苗		33	141	7.0	11.0
2	施文正	上海海洋大学食品学院	78	676	17.0	21.0
3	刘恩玲		16	93	6.0	9.0