玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性

• 作者: 于雷 张学忠 李鸿梅 杨锐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 分离纯化 清除自由基活性 抗氰化活性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 5694字
• 语种: 中文

摘要

以碱性蛋白酶做催化剂水解玉米蛋白粉,水解产物精制后,采用Sephedax G-15和G-10葡聚糖凝胶层析法及高效液相层析法进行分离纯化.以α-生育酚为阳性对照,研究水解产物及其分离组分对DPPH自由基的清除活性和对业油酸自氧化的抑制作用,同时测定它们的还原力.采用邻苯三酚自氧化法研究它们对超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,抗氧化活性最高的组分是经Sephedax G-10层析法分离得到的组分Ⅱ.组分Ⅱ的分子量分布范围在400～700D之间,富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	张学忠	吉林大学分子酶学与工程教育部重点实验室	16	452	10.0	16.0
3	李鸿梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	35	197	8.0	13.0
4	杨锐	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	44	2.0	6.0