超临界CO2杀灭牛乳中细菌的研究

• 作者: 冀照君 李华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO2 牛乳 杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 118-121
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

主要研究超临界CO2对牛乳中细菌的杀菌效果.通过单因素实验来初探压力、杀菌时间和杀菌温度对杀菌率的影响,然后采用正交实验来确定最适的杀菌条件,并对杀菌后牛乳的部分营养成分进行了分析.研究结果表明,当压力为35MPa,杀菌时间为140min,杀菌温度为45℃时,CO2气体对牛乳中细菌的杀菌率为99.8%,且牛乳的营养成分损失较小.实验表明,超临界CO2可以有效地杀灭牛乳中的细菌,减小营养成分的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	内蒙古民族大学生命科学学院	41	176	6.0	11.0
2	冀照君	内蒙古民族大学生命科学学院	14	35	3.0	5.0