低氧通气对发芽粟谷中γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 曾波 白青云 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽粟谷 低氧通气 γ-氨基丁酸 主要物质
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 49-53
• 分类号: TS210.2
• 字数: 3943字
• 语种: 中文

摘要

通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和γ-氨基丁酸(GABA)含量变化,探讨粟谷中GABA富集情况.采用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的动态变化进行研究.结果表明:低氧通气条件下,发芽粟谷芽长增长,但低于对照;游离氨基酸含量急剧增长并高于对照;可溶性蛋白含量先升高后下降但低于对照;谷氨酸含量在处理24h内升高,随后下降;GAD活性呈先升高后下降趋势,并显著高于对照;GABA含量随处理时间显著增加,处理48h时,GABA含量达到24.32mg/100g,是未处理的4.78倍,比同期对照提高87.51%.由此表明,低氧通气显著提高了发芽粟谷中GABA含量,且与游离氨基酸含量和GAD活性显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	白青云	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	43	132	6.0	8.0
6	曾波	南京农业大学食品科技学院	3	17	2.0	3.0