干燥方式对香菇中甲醛含量的影响

• 作者: 丁晓雯 刁恩杰 章道明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 甲醛 干燥
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 3877字
• 语种: 中文

摘要

研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响.结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg以下,以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复水性最好.香菇干燥的最佳工艺:微波钝化香菇酶2min,-30℃处理10h,25℃真空干燥5h,干香菇的甲醛含量可降到20.18mg/kg,所得产品有良好的品质,复水率达到8.29g/g干样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
2	刁恩杰	山东农业大学食品科学与工程学院	19	231	10.0	15.0
3	章道明	西南大学食品科学学院	9	73	6.0	8.0