ε-聚赖氨酸对米饭保鲜效果的研究

• 作者: 周斌 周桂飞 杨云斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭 ε-聚赖氨酸 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 77-79
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

对ε-聚赖氨酸在米饭防腐保鲜中的应用进行实验研究,确定了在米饭中的最大使用量为200mg/kg,最适使用量为100～150mg/kg;并确定了米饭保鲜中与ε-聚赖氨酸复合的最佳制剂为柠檬酸,其添加比例为1:2.5.在米饭中添加上述制剂,保鲜期可长达20d.