一株产黏植物乳杆菌发酵豆乳条件优化

• 作者: 姜梅 李程程 董明盛 陈晓红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 响应曲面法 大豆 豆乳 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 201-205
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5131字
• 语种: 中文

摘要

采用分离自泡菜的植物乳杆菌发酵豆乳.通过单因素试验和响应曲面设计确定豆乳的最优发酵条件.结果表明:制作酸豆乳的最佳工艺条件为:豆水比1:8(m/V)、4g/100mL蔗糖+3g/100mL乳糖、接种量4%、33℃发酵8h.在此条件下,发酵酸豆乳黏度最大可达3589.1mPa·s、酸度48.88°T、感官86分,菌落总数1.2×10°CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
3	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0
4	李程程	南京农业大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0