豆豉水提物对α-葡萄糖苷酶体外抑制活性影响

• 作者: 李里特 陈静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 水提物 α-葡萄糖苷酶抑制 活性成分
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3366字
• 语种: 中文

摘要

本研究收集全国各地的37种豆豉样品,测试其水提物对α-葡萄糖苷酶体外抑制活性.结果表明:37种来源不同的豆豉样品水提物均对小鼠肠道内的α-葡萄糖苷酶呈现一定程度的抑制活性,其中5#(L.Y)、16#(W.N.H)以及21#(M.W)豆豉水提物对α-葡萄糖苷酶呈现较高的抑制活性(P<0.05);此外,通过对高活性豆豉的蔗糖和葡萄糖含量检测,结果表明,尽管豆豉中含有微量的葡萄糖,但抑制干扰作用甚微.本研究结果预示着豆豉中存在可以强烈抑制α-葡萄糖苷酶的活性成分,这种活性成分呈现较好的水溶性,可能是具有类似糖结构的成分在起作用,有待于深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	陈静	北京物资学院物流学院	42	221	9.0	13.0