绿豆淀粉和芸豆淀粉理化性质比较研究

• 作者: 袁美娟 许鑫 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 芸豆 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 173-176
• 分类号: TS231
• 字数: 3790字
• 语种: 中文

摘要

对绿豆淀粉和芸豆淀粉的颗粒形态及大小、溶解度、膨润力、透光率、糊化特性、老化特性等珲化性质差异进行比较.结果表明:芸豆淀粉颗粒多呈椭圆形,粒径大小范围是17.89～28.80μm;绿豆淀粉颗粒呈现圆形或椭圆,形粒径大小范围是10.50～27.59μm;绿豆淀粉的膨润力、溶解度开始上升的温度较芸豆淀粉的早,并且芸豆淀粉的膨润力和溶解度在任意相同温度下都略小于绿豆淀粉;芸豆淀粉比绿豆淀粉的透明度先增加又随后降低,并且绿豆淀粉的透明度变化比较缓慢,而芸豆淀粉的透明度变化非常明显;绿豆淀粉比芸豆淀粉易于糊化;芸豆淀粉老化的速度高于绿豆淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
3	许鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	69	3.0	8.0
4	袁美娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	41	1.0	2.0