气调保鲜对猪肉保鲜效果研究

• 作者: 施洋 王永刚
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 保鲜 肉制品
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 81-82
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2010.10.042

摘要

采用均匀试验设计,将不同比例的CO2、O2和N2对新鲜猪肉进行保鲜试验研究,在(3±1)℃条件下保存,18 d后测定其菌落总数,对测定菌落总数的对数的倒数进行分析.结果表明,所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO275%、O210%、N215%,这样可使新鲜猪肉在为期18 d的保存期内保持二级鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永刚	鹤壁职业技术学院农村工程与技术系	16	86	5.0	9.0
2	施洋		1	6	1.0	1.0