虾青素几何异构体的分离、鉴定及抗氧化性能研究

• 作者: 仇丹 俞津斌 吴月婵 周佳超 石立芳 竹文礼 赵波 金兴江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 异构体 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 224-227,231
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

利用柱色谱方法分离得到高纯度的虾青素几何异构体,并用HPLC和HPLC-MS对其进行鉴定;然后采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法和超氧阴离子清除法,研究了虾青素几何异构体的抗氧化性能.结果显示:抗氧化能力随着浓度的增大而增强;同等浓度下,虾青素的抗氧化性能均显著强于β-胡萝卜素和VE,且顺式虾青素强于全反式虾青素;在自由基清除实验中,9顺-虾青素的清除能力最强,而在超氧阴离子清除实验中,13顺-虾青素的清除能力更优.