物理因子及无机盐对阴香花色苷稳定性的影响

• 作者: 张京维 张镜 黄思梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阴香 花色苷 稳定性 无机盐 物理因子
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS214.9
• 字数: 4225字
• 语种: 中文

摘要

以半制备HPLC纯化制备的阴香果实花色苷为样品,研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系.结果表明:阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h,室内散射光下贮存40d的保存率为92.702%,pH1.0～6.0溶液贮存40d,阴香花色苷时的保存率高于90.0%;0.001～0.01mol/L的NaCl溶液、FeSO4溶液对阴香花色苷具有护色或增色效果,0.001～0.1mol/L的CuSO4溶液或KCl溶液对阴香花色苷具加速降解的作用,阴香花色苷在0.001～0.01mol/L的ZnSO4、Mg(NO3)2及0.001～0.05mol/L的Ca(NO3)2溶液中,保存率与不含无机盐的保存率无显著差异,但高浓度的ZnSO4、Mg(NO3)2及Ca(NO3)2溶液有促进阴香花色苷降解的作用.研究表明阴香花色苷的稳定性较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张镜	嘉应学院生命科学学院	33	133	7.0	10.0
2	黄思梅	嘉应学院生命科学学院	25	98	6.0	8.0
3	张京维		1	8	1.0	1.0