米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究

• 作者: 伍时彬 张薇 王淼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 米曲霉 固态发酵
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 201-203,207
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为基质,进行米曲霉固态发酵制曲,利用曲中复合酶系并适当添加纤维素酶水解曲料,以获得具有抗氧化活性的水解物.研究结果表明,当纤维素酶的添加量为0.3g/L,曲料与提取液的固液比为1:20,提取温度为40℃,提取时间为4h时,提取物具有较高的抗氧化活性.此外还考察提取液的主要成分对抗氧化活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淼	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	46	447	12.0	20.0
2	张薇	江南大学食品学院	12	57	4.0	7.0
3	伍时彬	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0